sur un étuvé de lentilles du puy-en-Velay
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-250 g de lentilles vertes
du Puy A.O.C.
-200 g de foie gras
-100 g de poitrine fumée
-4 feuilles de pâte à filo
·10 feuilles de sauge fraîche
·25 cl de crème fraîche
· Graisse de canard
· Sel, poivre, porto,
· Échalotes
l'égoutter puis le dénerver (sans trop l'ouvrir). Assaisonner (sel, poivre et porto), puis refermer en le reconstituant et mettre au froid.
2 Cuire les lentilles à l'anglaise pendant
trente minutes puis les égoutter.
5 Faire revenir les échalotes ciselées et le lard
dans la graisse de canard,
ajouter les lentilles puis la crème et la sauge. Laisser mijoter
5 à 10 minutes.
4 Pendant ce temps couper une tranche de foie gras puis la disposer
sur la pâte
et plier en portefeuille. Mettre à cuire sur une plaque à
four très chaud.
5 Ensuite, dresser les lentilles sur
une assiette et disposer le croustillant.
