Un coup d'oeil sur le menu suffit à aiguiser la curiosité. Ici, on ne fait pas les choses comme ailleurs pas de tripoux, pas de pounti ou d'assiette charcutière, mais un menu qui fleure bon la cuisine de création , qui respire l'imagination et qu'accompagne une carte aux allures de festin. David et. Nicole Bataille se trouvent encore un peu à l'étroit dans leur nouvel établissement. Tous deux exilés, ils ont ouvert ce restaurant voici quelques mois et accueillent aussi bien les ouvriers de midi que l'amateur de chère délicate. Car voilà tout l'esprit de cette adresse: on y fait dans le gastronomique sans l'ostentation, la clientèle se régale en se permettant un clin d'oeil complice au patron, histoire de prouver qu'elle nage bien dans le bonheur . Lequel patron, David, assure une partie du service, sans les convenances des étoilés du Michelin mais avec suffisamment de chaleur pour qu'on se sente bien. Côté fourneau, Nicole n'est pas la première venue. Elle a travaillé sous la direction des meilleurs chefs du sud de la France, dirigeant même les fourneaux d'un établissement de prestige de la Côte d'Azur Le parcours impose le respect . La cuisine inspire l'admiration. Une cuisine pour gourmets, astucieuse et inventive, où la saveur des bons produits le dispute aux sauces délicates. Comment ne pas être séduit par la « spécialité des Saveurs », un croustillant de foie gras sur lentilles ? La suite est à l'avenant, jusqu'à la saveur retrouvée d'une crème brûlée maison, nappée d'un caramel croustillant marié à la fraîcheur méconnue de la verveine. A la carte, on peut se faire plaisir avec une lotte à la graine d'anis, le poisson restant la spécialité de Nicole (voir recettes pages précédentes), avec les sauces et la pâtisserie. Dernier détail, le pain est fait maison. Ici, on ne mange jamais la même chose ,affirme Nicole. Simplement parce qu'elle-même prend plaisir à renouveler là composition de ses repas, en fonction de l'approvisionnement et de ses envies. La « mise en bouche surprise » évolue ainsi d'un jour à l'autre... Bonne pioche pour les ouvriers des chantiers environnants qui, pour le prix d'un repas en semaine, se voient parfois servir quelques magrets ou pièces de viande nappées d'une des sauces maison. La salle, de dimension modeste, est sympathique, même Si Nicole et David avouent avoir démarré trop rapidement pour hisser complètement le cadre à la hauteur de la cuisine. Le succès se fait déjà sentir pour ce petit restaurant dont on susurre l'excellence dans les environs de Mauriac. Une adresse à ne pas manquer, avant l'époque certaine où il faudra réserver plusieurs semaines à l'avance pour profiter des délices de Nicole...
L'Auberge des Saveurs, M. et Mme Bataille,
le Bourg, 15140 Drugeac. Tél. :04.71.69.15.50.
