Ravioles d’Auvergne à la compotée de petits légumes

Ravioles d'Auvergne à la compotée de petits légumes .parue dans les Toques Françaises N°4 .


Ingrédients pour 4 personnes Pâte à raviole 200 g de farine T45 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 oeufs frais fermier ____________________	Préparation Faire une pâte avec les ingrédients de la pâte à ravioles et laisser reposer une heure. ____________________
Compotée de petits légumes 1 oignon 1 poivron 2 courgettes 2 tomates fraîches 4 feuilles de basilic 1 branche de thym citron huile d’olive sel, poivre vinaigre balsamique ____________________	Couper tous les légumes en petits dés Faire revenir les oignons et les poivrons à l’huile d’olive. Ajouter les tomates émondées en petits dés, les courgettes; mettre la branche de thym les feuilles de basilic, saler, poivrer et laisser cuire sur la plaque à feu doux une demi-heure ; puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et bien remuer pour compoter sans écraser ____________________
Farce à ravioles 100 gr de salers 100 gr de st nectaire fermier 100 gr de bleu au lait cru 1 oeuf entier 20 cl de crème 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 pointe d’ail sel, poivre, carvi en poudre	Écraser les fromages à la fourchette avec l’œuf et les assaisonnements, ajouter la crème. Faire une farce assez ferme. Étaler la pâte à raviole au laminoir très finement, découper des ronds à l’emporte pièce de 8 cm de diamètre ; les dorer à l’œuf afin de bien pouvoir coller les bords. Mettre une cuillère de farce recouvrer d’un rond de pâte et bien souder en chassant l’air.
	Cuisson Faire bouillir de l’eau salée avec l’huile d’olive, une pointe de safran et plonger les ravioles 3 minutes ;retirer et bien égoutter. Les disposer sur une assiette chaude avec au centre la compotée de légumes et servir très chaud .